本文开首：期间周报 作家：幸雯雯 刘婷

六必居麻仁金丝

"刚才咱们（还在）疏通，今天东说念主怎样这样少，其后我想，六必居 600 年的神秘照旧越少东说念主知说念越好。" 近期 FBIF2026 食物饮料创新论坛上，六必居总司理俞江富，这位来自福建的 "大掌柜"，用一种不同于传统国企惩办者的坦诚与幽默，论说着六必居从酱菜园到国民俗范的故事。

六必居草创于明朝正宗元年，在北京前门大栅栏的旧址上，从明朝卖到今天，590 年从未搬离。在年青破费者心中，这个名字一度与"酱菜"画上等号，不少东说念主致使不了解其主业，误认为它是一家饭铺。

但在畴昔几年里，六必居完成了回身。

它与盐津铺子联名的"大魔王麻酱素毛肚"，上市 16 个月月销破亿；芝麻酱系列产物一语气三年世界销量第一；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六必居跳出了传统酱菜的得志区，以 "酱" 为中枢，与其他品牌跨界共创出更丰富的产物生态。

在外界看来，这是一次"老树开新花"的随机，或者是师法网红品牌烧钱玩流量交接的好景不长。但在接管期间周报记者专访时，俞江富层层拆解这背后的势必逻辑。在他看来，六必居的品牌钞票、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字牌号，但不可只守着这块牌号过日子。

关于六必居的创新，俞江富建议了一套严苛的合营圭臬：政策必须高度契合，以酱为中枢作念生态链蔓延；资源必须高度互补；价值不雅必须招供"利他"二字。他在谈及被外界视为神来之笔的"黑蒜冰淇淋""二八酱奶茶"等跨界之作时，并不护讳其失败的可能——"试试呗，不舛误，也不会有什么大的错"。

经得起试错，才配得上近 600 年的生命力。在守正这件事上，六必居又接近"死板"。牌匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，效用"六必"祖训；底线不失，即便非常时期断货也不替换产地原料。

俞江富身上莫得"老派"的气味。他会假装不知说念自家产物，在饭铺指着 46 元的 "六必居酱烧茄子" ，问伴计"这什么茄子这样贵？"；他用我方福建东说念主的口味作念产物测试，把六必居的产物寄回家作念年货，说"一边被东说念主骂，一边初始留"，亲一又们从领先不买账到留住二八酱；他被电商团队吐槽 "俞总你老了"，干脆扬弃让年青东说念主我方玩。他像别称产物司理，在市集的烟火气里，一遍遍考证我方的判断。

俞江富常说："最佳的传承恒久是创造性的延续。" 他认为，老字号的上风与职责都在 "守正"，创新不是搁置传统，而是找到传统与当代的相接点，用年青东说念主可爱的产物和神情，让近 600 年的品牌再行欢乐期望。

六必居总司理俞江富

以下为期间周报记者与北京六必居食物有限公司总司理俞江富的对话摘要：

"敢不敢创新这一关最难"

期间周报：老字号的上风在那儿，职责又在那儿？

俞江富： 就两个词——守正和创新。上风在守正，最大职责亦然守正所带来的创新畏难。

六必居快要 600 年，百年以上的企业照旧千里淀出我方的工艺、技能、品牌、文化、品类体系，自成一片。"祖先"给咱们打造了一个格外好的金字牌号，咱们这代东说念主仅仅慎重把它擦亮。但艰辛也来了：要不要改？改到什么进程？在哪些方面改？最难的不是后期怎样落地，而是有莫得创新的念念维？敢不敢创新，想不想创新，这关最愁肠。

期间周报：老字号会有流量慌乱吗？

俞江富：不管老字号照旧新锐品牌都会有。我认为要纵情一个刻板印象，老字号的流量其实比新锐品牌大得多。六必居有好多"自来水"，不少影视作品也提到六必居，咱们仅仅流量发酵的才略不如他们，因为咱们对履行应用更严慎。我认为六必居找到合适品牌定位、大概产生当然流量的顺次有好多，咱们作念好我方就行。

打造二八酱的"小宇宙"

期间周报：六必居这几年出了好多跨界产物，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年青东说念主打交说念，有什么顺媒介吗？

俞江富： 以前有东说念主问我六必居是不是餐厅，我很悼念，那时眼泪都要流出来了（笑）。其后我想，六必居还不具备能量的期间，去强化品牌没专诚旨，必须在品类上作念定位。

咱们作念创新之前，先要酬谢两个问题。

第一，六必居是什么？咱们一直作念酱菜，但酱菜很难障翳那么多群体，咱们就往前溯源到酱，界限就广多了。第二，为谁创新？怎样流畅他们？弄昭彰这两件事，咱们再想年青东说念主可爱什么，最佳的载体即是产物。

六必居二八酱

期间周报：二八酱这个爆品怎样挖掘和打造出来的？

俞江富： 二八酱以前险些莫得预包装产物，投注平台app中国官网下载2021 年尝试作念了一款预包装产物，优先从电商上市，没意想上市以后格外火爆。但如若只作念了这里，二八酱不会有今天，咱们想观念作念场景。

2021 年咱们先推出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们可爱（很好），（不可爱）也不会有什么大错，就这样想。

到了 2023 年，围炉煮茶很火，咱们就设了展台，把二八酱作念成奶茶，没意想好多东说念主跑过来问。而后，咱们和茶太良品合营上了外卖，卖得格外好。其后在大运河博物馆作念展，有媒体报说念了，冲上了热搜第三名。第二天办当事人说念主员到现场傻了，还没初始照旧排长队等奶茶。再其后和三元梅园、京东七鲜合营，哈尔滨的七鲜好意思食 MALL 里也卖二八酱奶茶。

咱们不啻作念奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。全球认为不可念念议，其实滋味格外好。那时里面有东说念主说咱们"不务正业"，死心反响远超预期。咱们在作念一个"小宇宙"，用二八酱去作念各式种种的应用场景流畅。

再跟盐津铺子合营的大魔王麻酱素毛肚，都是沿着这个门道。咱们有想法，他们有渠说念和产物，上风互补，一齐作念市集，障翳更多年青东说念主。浅显说即是，想明白咱们是什么，为谁服务，再想他们可爱什么神情，咱们就用阿谁神情跟他们流畅。

期间周报：和盐津铺子、盒马等品牌和渠说念的共创是怎样伸开的？

俞江富：有三个维度极端蹙迫。第一，政策必须契合。咱们的政策是以酱为中枢作念产物生态链，如若只想拿牌子用一下，咱们不参与合营。第二，资源和上风必须互补，咱们要计议能否给对方赋能。第三，咱们极端预防对方"一霸手"的价值不雅，咱们可爱"利他"的合营伙伴。六必居这样多年一直是利他的，得相互成立、共同孕育。条目合适了，小九体育在线直播官网咱们有产物司理和研发团队与合营方对接，全球各自愿达最矍铄，一齐鼓吹。

比如咱们和阿里旗下的发酵食物品牌一米八"盐中甜"合营的一款酱菜，支配益生菌的技能，十足颠覆了六必居传统的制作顺次。某种进程上来讲是"格外可怕"的事，但最大的意旨代表了六必居勇于接管新的挑战。

"盐中甜"小叶酸菜

咱们共同奋力于传统行业的发展，不是为了简浅显单合营，而是为了促进产业的发展，让破费者吃得愈加宽解。科技不错是星辰大海，但更要呵护东说念主间烟火，这代表了六必居通达的心态。

先上牌桌

期间周报：好多老字号和盒马、山姆这样的渠说念方合营定制产物时，品牌力可能被减轻。你怎样看待？

俞江富：起初必须承认现实，业态谁大谁语言。渠说念方强势的期间，品牌方可能疾苦；品牌方强势，渠说念方也疾苦。但拒却变化莫得效，先得上牌桌。是以咱们一方面强化我方的品牌定位，想观念作念大；另一方面不毁灭和渠说念方合营，盒马也好，山姆也好。咱们还没进山姆，这是心愿。

蹙迫的是渠说念背后的用户。用户选拔了它，它有大数据，用户可爱什么，咱们必须跟上脚步。固然，更蹙迫是援助我方的产物力和品牌力。

但我又挺自信。因为不管渠说念方多高大，它不可能把扫数供应链都作念得那么专科，最终照旧要回头看哪个品牌供应链强、在用户心目中有上风。线上电商和线下实体也不异，不会谁替代谁，会找到一个均衡点。咱们积极拥抱变化即是了。

期间周报：电商渠说念咱们开了哪几桌？

俞江富：全渠说念都有。咱们算相比早，2021 年就跟盒马作念老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，前年咱们入驻了京东在哈尔滨立异市集的七鲜好意思食 MALL。那时京东主动授权，给咱们产物打上"七鲜"，我乐坏了。

好多东说念主以为老字号保守，其实六必居很通达，唯有通达技艺让品牌力发达出来。

期间周报：入驻七鲜好意思食 MALL 的死心怎样样？

俞江富：挺好的，可能立地要在北京要开了，咱们也会入驻。老字号靠我地契打独斗走进一个场域格外难，京东代表了一个趋势，能障翳年青东说念主，说白了它有流量，为什么不去相接？从死心来看，二八酱奶茶格出门圈，好多东说念主都舒畅去打卡。不只单是销售额，六必居的品牌文化，也能在当地很好地宣传。

期间周报：六必居电商发展很快，有什么涵养不错共享？

俞江富：第一，电商必须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我认为要作念耐久主义。它不光是销售平台，更多是品牌平台、文化创意平台，得把合手在我方手里。第三方再好，也很难确凿合并品牌。

第二，电商是咱们跟年青东说念主对话的窗口。好多新品、破费者调研都通过它来作念。比如二八酱，当今电商一个平台占公司一半以上的销量，其中一款单品，咱们致使不让线下卖，要给电商保护，让它享受校正红利。电商团队在产物运营、品牌引申上酿成了一套独处的逻辑，再加上供应链加持，作念得很好。

第三，咱们电商团队格外年青，他们很果敢地去尝试。有期间他们作念的东西我认为"太丢丑了"，他们说："俞总，你老了，咱们年青东说念主可爱。"我说："你笃定？""笃定。"我说："那你们弄。"我抒发了不雅点，但只消不碰原则，就让他们玩。他们我方还分了好多运营小组，士气很足，创意也很好。

昨天电商小组跟我说："俞总，咱们当今最大的倒霉是新产物跟不上了，咱们激发拿少了，什么期间再出新产物？"他们照旧倒逼供应链去迭代了。

电商的收效应该回到大环境。电商也好，即时零卖也好，全球生涯神情篡改了。如若说咱们不拥抱电商，还"死守"着线下的话，很难有增长。

期间周报：即时零卖方面，会有布局如前置仓等动作吗？

俞江富：你问得极端好，这是我当今最倒霉的事。作为国企去布局前置仓不太现实，也不专科。

咱们当今能作念的即是积极拥抱有前置仓才略的平台，通过定制产物、聚合直营去合营。另外，咱们在北京有 30 多家门店，如若能开到 100 家，这些店就有前置仓的功能，杀青到家、到店。

我对六必居有一个格外明白的顽强，咱们不要什么都干。互联网企业那么多东说念主都干不下来，老字号更不可蛮干。

审慎看待本钱蔓延

期间周报： 六必居在世界开店是怎样布局的？

俞江富：当今照旧优先北京，北京外不到 10 家，但愿能开到 100 家，一个是便利于全球的破费，另一个亦然产物测试的前站，但愿开店更多地斗殴东说念主间烟火，把应用场景搭起来。

有一件事我极端首肯。当地东说念主把引进六必居算作一件大事对待。咱们去考验溯源产地到县里，县委文牍都会来对接，不是礼仪性傍观，是真但愿咱们在农产物、开店或投资上作念些事情。是以咱们也在作念产业溯源，夯实乡村产物的源流。

六必居第一个"必"是"秫稻必皆"，道理是用料必须上等。它的原产地在哪？为什么选拔阿谁方位？咱们必须效用，不会说本年这个产物绝收了，就打发找一个替代品。像疫情期间咱们有产物即是断货，断货就断货。

期间周报： 六必居会有本钱化的磋议吗？比如上市或并购。

俞江富： 莫得。并购咱们很牢固。老字号有个特色，必须行稳致远、面面俱到。咱们第一主见是先活得久，第二是健康地谢世。历程中会作念好多减法，抑制好多招引。产物上，咱们会在酱的标的连接深切，可能会纪念到中枢的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到更多复合酱，更合顺应代年青东说念主的生涯神情。

六必居甜面酱

期间周报： 出海方面有决策吗？

俞江富： 您问得很到位。原本叫"出口"，当今叫"出海"。出口即是简浅显单卖个产物，出海是主动地品牌文化和老字号文化输出。

咱们从产物决策、团队打造、当地客户选拔等方面都在决策。坦荡说，咱们的基础相比弱，但在积极布局。因为当今还没找到极端稳当的产物。我认为如若真实要"走出去"，应该要影响到更多的番邦东说念主。

但很首肯看到欧洲涮暖锅、麻辣烫很火小九体育在线直播官网平台，我心想"那得用我的芝麻酱啊"（笑）！当今咱们在澳大利亚、新西兰有谈合营，全球理念一致，都认为要长久地鼓吹。找到合适区域和伙伴，让它在当地缓缓生根发芽。太急了反而可能避人耳目。